I frutti del fungo tartufato non sporgono dal terreno – per trovarli si usano i cani da tartufo. Per inciso, il famoso maiale da tartufo con il suo spiccato senso dell’olfatto ha fatto da tempo il suo tempo: a differenza del cane, il frutto in sé ha un sapore troppo buono, soprattutto per chi è alle prime armi. Soprattutto, però, distruggono le sensibili fibre fungine quando scavano il terreno e quindi, di solito, anche le possibilità di riproduzione. Il “Lagotto Romagnolo” è allevato appositamente per la ricerca dei tartufi; il cane individua i punti interessanti e i tartufai li raccolgono. Devono assicurarsi di non graffiare o graffiare troppo i preziosi funghi quando li dissotterrano.

Un buon fiuto, una grande conoscenza della natura e il cuore e l’anima dell’agricoltore sono quindi fondamentali per il successo della tartuficoltura! Le rese per ettaro sono basse e quindi i funghi tartufi sono una prelibatezza rara. Inoltre, possono essere raccolti solo in determinati periodi. Troverete sempre una selezione di tartufi selezionati con cura tra i migliori della stagione: dal tartufo estivo (Tuber Aestivum) al tartufo autunnale (tartufo di Borgogna) fino ai nobili tartufi invernali, come il tartufo di Alba (Tuber Magnatum) e il tartufo del Périgord (Tuber Melanosporum). Poiché il loro aroma si conserva solo per pochi giorni dopo la raccolta, li offriamo solo appena raccolti. La nostra newsletter vi informa regolarmente sulla disponibilità attuale.