Fermentierter Kampot Pfeffer von Hennes Finest
Mit dem Fermentierten Kampot Pfeffer hat es etwas Besonderes auf sich, wird er doch als „Kaviar unter den Pfeffersorten“ bezeichnet! Die Fermentierung der grünen Pfefferkörner in Meersalz blickt auf eine lange Tradition der kambodschanischen Pfefferbauern zurück. Der aufwändige Prozess macht die frischen Pfefferbeeren nicht nur haltbar, sondern sorgt vor allem für ein unvergleichliches Geschmacksfeuerwerk im Gaumen. Das feuchte Meersalz, in denen die Früchte immer wieder gewendet werden, veredelt die ätherischen Öle der Früchte; die Fermentation bereichert sie um eine säuerlich-salzige Komponente und verwandelt ihre Farben von grün zu schwarz-braun. Mit weicher Konsistenz — ein Teil der Feuchtigkeit bleibt im Korn — sind sie frisch und knackig im Biss, hoch aromatisch, saftig, zart salzig und von guter Schärfe. Damit das so bleibt, sollten die Pfefferkörner nur als Finish nach der Zubereitung auf die fertigen Speisen gegeben werden. Eine besonders delikate Variante des Kampot Pfeffers, in Geschmack und Konsistenz keinesfalls zu vergleichen mit üblichem Schwarzen Pfeffer!