Piselli al burro con caviale imperiale e kefir
Tempo di preparazione: circa 25 minuti
Piselli nordici e selezione imperiale
Una combinazione meravigliosamente primaverile, ispirata alla cucina nordica – e una vera sorpresa: la dolcezza burrosa dei piselli croccanti si sposa bene con gli aromi delicatamente salati del caviale, servito rinfrescante con una leggera schiuma di kefir fresco.
Il nostro consiglio:
Durante la stagione dei piselli, in primavera e in estate, vale la pena raccogliere i piselli freschi dal baccello: hanno un sapore dolce e croccante anche crudi e devono solo essere cotti un po’. Regola pratica: 500 g di baccelli di piselli freschi producono circa 200 g di piselli.
ingredienti
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150 ml di brodo vegetale chiaro delicato
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40 grammi di burro
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500 g di baccelli di piselli* o circa 200 g di piselli surgelati, scongelati
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6 cucchiai di kefir
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succo di limone
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sale
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facoltativo: una manciata di crescione (facoltativo: punte di aneto, fiori di borragine, cerfoglio)
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200-250 g Selezione Imperiale
preparazione
Portare a bollore il brodo e il burro in una casseruola, aggiungere i piselli e far sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 5 minuti. Affina il kefir con una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.
Metti i piselli in ciotole profonde e lascia raffreddare fino a quando non saranno tiepidi. Raccogli le punte del crescione.
Prima di servire, frullare il kefir con il bastoncino da taglio fino a renderlo spumoso e spumoso. Guarnire i piselli con il caviale e aggiungere il crescione. Versarci sopra un po’ di schiuma di kefir e servire subito.
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