Petits Pois Beurrés au Caviar Impérial et Kéfir
Temps de préparation : environ 25 minutes
Pois Nordiques & Sélection Impériale
Une association merveilleusement printanière, inspirée de la cuisine nordique – et une vraie surprise : la douceur beurrée des petits pois croquants se marie bien avec les arômes délicatement salés du caviar, rafraîchissant servi avec une légère mousse de kéfir frais.
Notre conseil :
Pendant la saison des pois au printemps et en été, il vaut la peine de cueillir des pois frais dans la gousse – ils ont un goût sucré et croquant même crus et n’ont besoin que d’être cuits un peu. Règle empirique : 500 g de cosses de pois frais donnent environ 200 g de pois.
Ingrédients
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150 ml de bouillon de légumes clair et doux
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40 grammes de beurre
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500 g de petits pois écossés* ou environ 200 g de petits pois surgelés, décongelés
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6 cuillères à soupe de kéfir
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jus de citron
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sel
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facultatif : une poignée de cresson pâtissier (facultatif : pointes d’aneth, fleurs de bourrache, cerfeuil)
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200-250 g Sélection Impériale
préparation
Porter à ébullition le bouillon et le beurre dans une casserole, ajouter les petits pois et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 5 minutes. Affiner le kéfir avec un filet de jus de citron et une touche de sel.
Placer les pois dans des bols profonds et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Effeuiller les pointes de cresson.
Avant de servir, réduire le kéfir en purée avec le bâtonnet de coupe jusqu’à ce qu’il soit mousseux et mousseux. Garnir les petits pois de caviar et ajouter le cresson. Versez un peu de mousse de kéfir dessus et servez immédiatement.
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