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Trufa - Regalo terrenal con aroma divino

Las trufas requieren un clima muy especial y una composición especial del suelo y del entorno. En Europa, el hongo noble se encuentra principalmente en dos regiones: En la región francesa del Périgord crece la llamada trufa del Périgord, de color negro con finas vetas blancas en su interior. La trufa blanca y pálida es originaria del Piamonte, en el norte de Italia, y también prospera en el clima mediterráneo del centro de Italia, el sur de Francia y Croacia.

El precioso hongo crece en simbiosis con los árboles huéspedes inoculados, donde forma una densa red subterránea de raíces y ramas alrededor de los árboles. Cada especie de trufa prefiere diferentes plantas huésped; las más exigentes sólo prosperan en robles de hoja caduca, siendo los bosques de robles puros muy raros en la actualidad. Otras crecen excelentemente en casi cualquier árbol de hoja caduca o conífera, como el haya o el avellano.

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Trufas de la más alta calidad y aroma convincente

Nos aseguramos de que las trufas se recojan con cuidado y frescura y se empaqueten de forma segura antes de que lleguen a su mesa. Perfecta en olor, aspecto, firmeza y aroma y con un elevado peso específico – el sello de toda buena trufa. Existen diferentes variedades según la temporada. La trufa más rara y, por tanto, más cara del mundo, la trufa de Alba, madura en el Piamonte entre principios de septiembre y enero, mientras que la temporada de las nobles trufas negras del Périgord comienza a principios de diciembre y termina a mediados de marzo. Les sigue la trufa de verano, que se encuentra en muchos lugares de Europa entre junio y noviembre. La trufa de Borgoña, por cierto, es el mismo tipo de trufa, pero tiene un grado de maduración diferente, así como una época de recolección y una intensidad de sabor diferentes.

Con su intensa fragancia ácida y terrosa, las trufas gourmet dan a cada plato un sabor único. Por cierto, la trufa blanca no debe cocinarse nunca con el plato, ya que su sabor se disipa al calentarse; se ralla sobre el plato terminado. La trufa negra se añade sobre todo a la carne, el pescado o los platos estofados durante la preparación, porque su sabor permanece intacto incluso bajo la influencia de las altas temperaturas.

Trufa negra de invierno

Disponible desde alrededor de noviembre a marzo

Las trufas del Périgord, científicamente Tuber melanosporum, no son sólo el nombre de las finas setas de la región del mismo nombre en Francia. El nombre también hace referencia a trufas similares de Italia o España. Pero los franceses sólo dan fe de la mejor calidad y aroma de sus trufas negras del Périgord y la Provenza. Su periodo de cosecha se extiende durante todo el invierno hasta marzo.

trufa de otoño

Disponible desde alrededor de noviembre a marzo

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trufa de verano

Disponible desde alrededor de noviembre a marzo

Las trufas de verano son versátiles y asequibles. Pueden utilizarse generosamente y enriquecer muchas recetas. En la cálida temporada de verano, son una delicia para los gourmets. La Tuber aestivum, como se llama en latín, es una de las especies de trufa más extendidas en el mundo. Las trufas de verano, también llamadas “scorzone” en Piamonte, pueden encontrarse entre junio y noviembre en muchas partes de Europa: en Provenza, Italia, España, Turquía, Albania, Hungría, ocasionalmente en el sur de Alemania e incluso en Inglaterra.

Trufa Blanca Alba

Disponible desde alrededor de noviembre a marzo

Las trufas del Périgord, científicamente Tuber melanosporum, no son sólo el nombre de las finas setas de la región del mismo nombre en Francia. El nombre también hace referencia a trufas similares de Italia o España. Pero los franceses sólo dan fe de la mejor calidad y aroma de sus trufas negras del Périgord y la Provenza. Su periodo de cosecha se extiende durante todo el invierno hasta marzo.

La mejor trufa es siempre la trufa de la temporada actual.

Sólo hacen falta unas cuantas trufas para convertir un plato en un festín.

Los frutos del hongo de la trufa no sobresalen del suelo; para encontrarlos se utilizan perros truferos. Por cierto, el famoso cerdo trufero, con su agudo olfato, hace tiempo que ha llegado a su fin: a diferencia del perro, la fruta en sí sabe demasiado bien, sobre todo para los novatos. Pero, sobre todo, destruyen las sensibles fibras fúngicas al excavar el suelo y, por lo tanto, normalmente también las posibilidades de reproducción. El “Lagotto Romagnolo” se cría especialmente para la caza de trufas; el perro localiza los puntos interesantes y los truficultores los recogen. Tienen que asegurarse de que no se produzcan arañazos o no demasiados arañazos en las preciadas setas cuando las desentierren.

Por lo tanto, el éxito de la cría de trufas depende de un buen olfato, un gran conocimiento de la naturaleza y el corazón y el alma del agricultor. Los rendimientos por hectárea son bajos, por lo que las setas trufadas son un manjar poco común. Además, sólo se pueden cosechar en determinadas épocas. Siempre encontrará una selección de las mejores trufas de la temporada: desde la trufa de verano (Tuber Aestivum), pasando por la trufa de otoño (trufa de Borgoña) hasta las nobles trufas de invierno, como la trufa de Alba (Tuber Magnatum) y la trufa del Périgord (Tuber Melanosporum). Como su aroma sólo se conserva unos días después de la recolección, sólo los ofrecemos recién cosechados. Nuestro boletín de noticias le informa regularmente de la disponibilidad actual.

Recetas seleccionadas con trufas

Desarrollado por el autor del libro de cocina Stevan Paul

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