préparation

Pelez le radis, râpez-le finement et salez légèrement. Plumez la mizuna. Faites chauffer la poêle chaude, le gril teppanyaki fortement. Sortez la viande décongelée du réfrigérateur, séchez-la avec du papier absorbant et faites-la saisir des deux côtés pendant 1,5 à 2 minutes.

Pressez le radis pour le sécher. Sortez le steak, coupez-le en lanières un peu plus larges et dressez-le sur des assiettes préchauffées avec fleur de sel, radis Sichimi Togarashi et mizuna et servez immédiatement.

préparation

Pelez le radis, râpez-le finement et salez légèrement. Coupez les oignons nouveaux en rondelles et mettez-les dans de l’eau froide.

Retirez la croûte du pain brioché et coupez-le en lanières de 4-5 cm de large. Faites chauffer le gril teppanyaki (ou la plancha ou une poêle en fonte) à feu vif. Sortez la viande décongelée du réfrigérateur, séchez-la avec du papier essuie-tout et faites-la saisir brièvement des deux côtés.

Retirer et couper en trois dans le sens de la longueur, puis, de retour sur la surface de cuisson, saisir les côtés ouverts des morceaux de steak. Retirer et couper en cubes, faire frire brièvement les côtés ouverts des cubes.

Retirer les cubes de steak, saupoudrer d’un peu de fleur de sel et laisser reposer brièvement sur une assiette préchauffée. Pendant ce temps, essuyez la plancha ou la poêle avec les tranches de pain grillé en les laissant légèrement griller.

Disposez les cubes de steak sur les tranches de pain grillé. Pressez le radis pour le sécher et servez parsemé d’oignons nouveaux. Sers immédiatement.