Pâtes fines au caviar Ossetra, filet de saumon impérial et sauce au champagne Rittmeyer

Pâtes fines au caviar Ossetra, filet de saumon impérial et sauce au champagne Rittmeyer

Temps de préparation : environ 20 minutes

Spectacle festif à la minute

Les fines fettuccine sauce champagne sont garnies de filet de saumon impérial et de caviar Ossetra avant de servir. L’interaction du caviar frais et du saumon tendre, avec les nouilles chaudes et la sauce crémeuse et mousseuse crée une véritable expérience gastronomique à la maison.

Notre conseil :

Variez la recette avec votre caviar préféré. Les pâtes sont également variables : les pâtes fines comme les capellini, tagliolini, linguine et spaghettini sont idéales. A la place des feuilles de cerfeuil, vous pouvez aussi couper de la ciboulette.

Ingrédients

préparation

Couper le saumon en fines tranches. Ouvrir le caviar, plumer le cerfeuil. Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions sur l’emballage. Faites chauffer la sauce.

Passer les nouilles au tamis et les transformer en boulettes encore chaudes à l’aide d’une fourchette. Disposer les pâtes sur des assiettes préchauffées et garnir de saumon et de caviar. Réduire la sauce en purée avec le bâtonnet de coupe jusqu’à ce qu’elle soit aérée et répartir. Servir aussitôt saupoudré de cerfeuil.

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Caviar sur blinis chauds

Caviar à la crème fraîche, échalotes rouges et blinis chauds

Temps de préparation : environ 5 minutes. Pour 16 blinis.

Le classique. Avec une torsion!

C’est une vieille tradition d’Europe de l’Est de servir des oignons avec du caviar – aujourd’hui, cela est contesté en raison du fort arôme de certains oignons. Dans cette recette, des échalotes rouges finement coupées en petits dés, légèrement acidifiées avec un soupçon de vinaigre de vin, donnent un accent résolument frais, en association avec des blinis chauds au four et du caviar crémeux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une succulente tranche de saumon Balik sous la boulette de caviar.

Notre conseil :

Il est préférable d’utiliser deux cuillères à café de nacre ou de mélamine et un bol d’eau pour façonner les boulettes. Entassez une portion de caviar sur une cuillère humidifiée, prélevez-la avec la deuxième cuillère et tordez-la en forme. La came change 2 à 3 fois sur les surfaces de la cuillère jusqu’à ce que la forme parfaite soit obtenue. Faites glisser la came sur un blini, puis rincez brièvement les cuillères dans l’eau et répétez l’opération. C’est de plus en plus facile…

Ingrédients

préparation

Tourner le four à 80 degrés. Pelez l’échalote, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et coupez-la le plus finement possible. Assaisonnez et rafraîchissez avec une touche de sel et quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Mettre de côté.

Placer les blinis au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réchauffer quelques minutes. Déposez une pointe de crème fraîche onctueuse au milieu de chaque blini.

Former des boulettes avec le caviar (voir astuce) et les déposer sur les blinis. Garnir d’une pincée d’échalotes et servir aussitôt

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Tarte rapide aux oignons nouveaux au caviar

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Temps de préparation : environ 25 minutes

La pâte feuilletée rencontre l’Ossetra

Ici, l’interaction du goût et de la consistance crée un plaisir agréable : une pâte feuilletée croustillante et chaude est surmontée d’un caviar frais et croquant – irrésistible et meilleur fraîchement préparé !

Notre conseil :

Lors de l’achat de pâte feuilletée surgelée, il vaut la peine de vérifier les petits caractères : de nombreuses pâtes feuilletées surgelées sont faites avec de la margarine, quelques-unes seulement avec du bon beurre pour le vrai goût. La pâte feuilletée fraîche et faite maison du pâtissier ou du boulanger est idéale.

Ingrédients

  • 1 oignon nouveau

  • 1-2 tiges de cerfeuil

  • 200 g de caviar, par exemple Ossetra et char

  • 4 feuilles de pâte feuilletée au beurre (250 g), décongelées

  • 1 jaune d’oeuf (M)

  • 150 g de crème fraiche

préparation

Couper l’oignon de printemps en diagonale en fines tranches, laver à l’eau froide, égoutter sur du papier absorbant. Tourner le four à 220 degrés.

Mélangez 100 g de crème fraîche avec le jaune d’œuf jusqu’à consistance crémeuse, salez légèrement. Couper la pâte feuilletée en trois bandes chacune, badigeonner les bandes de crème jusqu’au bord, répartir les oignons nouveaux dessus. Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mettre 50 g de crème fraîche dans une poche à douille à douille fine. Laisser refroidir légèrement la pâte feuilletée et garnir de caviar. Disposez la crème fraîche en points, parsemez de pointes de cerfeuil et servez.

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Crème de pommes de terre au caviar

Crème de pomme de terre avec caviar

Temps de préparation : environ 20 minutes, plus environ 30-45 minutes de cuisson pour les pommes de terre

Un match fait au paradis!

La purée de pommes de terre aérienne et crémeuse est affinée avec du beurre et de la crème fraîche. Un soupçon de sel et la recette simple est prête, affinée avec du caviar et un régal pour les invités aussi.

Notre conseil :

Saler la purée avec parcimonie, le caviar aromatique complète le plat. Le caviar aime les fines herbes vertes telles que le persil, le cerfeuil et l’aneth, ainsi que le cresson, le piment pimprenelle et la bourrache, en les combinant et en les variant individuellement selon la situation du marché et le goût. Les exceptions sont la roquette, le basilic et l’estragon, qui peuvent noyer le fin arôme du caviar.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • sel
  • 150 ml de lait
  • 100 grammes de beurre
  • 150 ml de crème fraiche
  • Une poignée d’herbes printanières*
  • Quelques brins de ciboulette
  • 125-200 g Sélection Caviar Impérial

préparation

Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée avec leur peau pendant environ 30 à 45 minutes, selon leur taille. Égouttez les pommes de terre et laissez la vapeur s’évaporer légèrement.

Éplucher les pommes de terre et presser à travers un presse-purée dans une casserole. Pressez à nouveau la neige de pommes de terre à travers le tamis pour créer une purée vraiment veloutée.

Laisser mijoter le beurre et le lait dans la casserole, y chauffer doucement la neige de pommes de terre à feu modéré à l’aide d’une spatule en bois en mouvements glissants. Incorporer la crème fraîche à la purée fumante, assaisonner avec un peu de sel.

Effeuiller les herbes, tailler la ciboulette en fines rondelles. Répartir la purée sur des assiettes chaudes, garnir d’herbes et de caviar, servir aussitôt.

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