Crème fraîche potatisgrädde med Royal Baerii kaviar och Rittmeyers yuzu limesås
Beredningstid: 25 minuter (plus tid att koka och ångkoka potatisen)
En rund sak
Kaviar och potatis är en klassisk kombination – i kombination med den krämig-färska yuzu-limekrämen blir det en tillställning.
Vårt tips:
Potatisringen kan varieras med din favoritkaviar. Istället för mizunasalladen passar också syrliga frisétips bra, Ringen älskar körvel, dill och gräslök eller till och med ärtskott och ätbara blommor beroende på årstid och marknadssituation.
Ingredienser
- 600-800 g stor mjölig potatis
- salt-
- 60-80 g crème epaisse crème fraîche
- 1 glas yuzu limesås från Jens Rittmeyer
- 125-250g Royal Baerii kaviar
- lite mizuna sallad
- någon röd eller grön daikonkrasse
förberedelse
Tvätta potatisen och koka den med skalet i vatten med mycket salt i cirka 30-40 minuter, beroende på storlek. Häll av potatisen och låt ångan avdunsta något.
Skala potatisen och tryck ut en potatispress i en kastrull. Pressa potatissnön genom pressen igen. Hetta upp crème fraichen i en kastrull och blanda med den varma potatissnön. Smaka av med salt och fyll i spritspåse.
Värm såsen. Bred ut potatisgrädden i en ring på förvärmda plåtar. Toppa med kaviar, dekorera med mizuna salladsspetsar och daikonkrasse. Purea såsen med skärpinnen tills den blir luftig och fördela. Servera omedelbart.
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