Confetteria di caviale "Nippon"
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Queste piccole opere d’arte finger food sono facili da realizzare e hanno un sapore eccezionale: qui il miglior salmone Balik e il caviale Baerii si uniscono, il nori e il wasabi creano accenti giapponesi.
Il nostro consiglio:
I fogli nori di dimensioni standard 20 x 18 cm che sono prontamente disponibili in Germania sono spesso realizzati con alghe viola che sono state tritate, essiccate, pressate e arrostite. I fogli nori di buona qualità non sono traslucidi. Una volta aperti, i fogli di nori si ammorbidiscono con l’umidità. Il modo migliore per conservare i fogli nori è in un barattolo ben sigillato. Le foglie che sono diventate più morbide si possono anche arrostire a secco in padella senza grassi, tornano croccanti e sviluppano nuovamente il loro aroma.
ingredienti
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1 filo di salmone Balik (250 g)
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1 foglio di nori (vedi consiglio)
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60 g di crème fraîche
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1-2 pizzico Pasta Wasabi
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un po’ di daikon crescione verde (o daikon crescione rosso, shiso cress o cerfoglio)
preparazione
Tagliare il filetto di salmone Balik in otto strisce, ciascuna di circa 2,5 cm di larghezza. Tagliateli a metà e disponete i pezzi con il lato tagliato verso l’alto sul piano di lavoro. Tagliare la sfoglia nori in 16 strisce, ciascuna larga circa 1 cm, funziona meglio con le forbici da cucina.
Mescolare la crème fraîche con il wasabi fino ad ottenere un composto liscio, salare solo leggermente. Riempite la crema in una sac à poche con bocchetta piccola. Avvolgere ogni pezzo di salmone in una striscia di nori, sovrapporre leggermente alla cucitura e sigillare con una noce di crème fraîche come “colla”, tagliare la striscia di nori sporgente.
Ricoprire con il caviale, decorare con un ciuffo di crema al wasabi e una foglia di crescione daikon.
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