Piselli al burro con caviale imperiale e kefir

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Piselli nordici e selezione imperiale

Una combinazione meravigliosamente primaverile, ispirata alla cucina nordica – e una vera sorpresa: la dolcezza burrosa dei piselli croccanti si sposa bene con gli aromi delicatamente salati del caviale, servito rinfrescante con una leggera schiuma di kefir fresco.

Il nostro consiglio:

Durante la stagione dei piselli, in primavera e in estate, vale la pena raccogliere i piselli freschi dal baccello: hanno un sapore dolce e croccante anche crudi e devono solo essere cotti un po’. Regola pratica: 500 g di baccelli di piselli freschi producono circa 200 g di piselli.

ingredienti

  • 150 ml di brodo vegetale chiaro delicato

  • 40 grammi di burro

  • 500 g di baccelli di piselli* o circa 200 g di piselli surgelati, scongelati

  • 6 cucchiai di kefir

  • succo di limone

  • sale

  • facoltativo: una manciata di crescione (facoltativo: punte di aneto, fiori di borragine, cerfoglio)

  • 200-250 g Selezione Imperiale

preparazione

Portare a bollore il brodo e il burro in una casseruola, aggiungere i piselli e far sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 5 minuti. Affina il kefir con una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.

Metti i piselli in ciotole profonde e lascia raffreddare fino a quando non saranno tiepidi. Raccogli le punte del crescione.

Prima di servire, frullare il kefir con il bastoncino da taglio fino a renderlo spumoso e spumoso. Guarnire i piselli con il caviale e aggiungere il crescione. Versarci sopra un po’ di schiuma di kefir e servire subito.

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