Oysters with caviar, dill, chives, cucumber and buttermilk foam
Preparation time: approx. 25 minutes
A touch of the sea!
The most beautiful celebrations begin with oysters – in combination with caviar they become an exclusive experience – the caviar is finely salty and aromatically fresh, plus the clear oyster with the scent of the sea and summer days on the beach.
Our tip:
The grey-green algae, on which French oysters in particular like to rest in the wooden box, turns bright green after 2 minutes of boiling in water! Immediately cool the seaweed in cold water, drain and arrange the oysters on top.
ingredients
- 150 g cucumber
- salt
- white wine vinegar
- 12 oysters
- 50ml buttermilk
- 1 tbsp creamy yoghurt
- 125g Baerii caviar
preparation
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Finely dice the unpeeled cucumber flesh or (as in the picture) cut into balls with a pearl cutter (3 per oyster) and season lightly with salt and a dash of white wine vinegar. Put aside.
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Place the oysters, dished side down, in a folded kitchen towel. Use an oyster knife (or a screwdriver) to gently pry open the top of the oyster (protect your hand with an oyster glove or another towel).
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Cut the upper muscle of the oyster with a knife and open the shell. Remove the oyster from the bottom shell as well. Remove small fragments of mussel shells from the oyster water (preferably with a brush), but not the water itself.
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Scatter the cucumber pearls over the oysters. Mix the buttermilk with the yoghurt until fluffy. Arrange the oysters, top with caviar and some buttermilk foam, serve immediately.
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