Ostras con caviar, eneldo, cebollino, pepino y espuma de suero de leche

preparación

1. Cortar en dados finos la carne de pepino sin pelar o (como en la imagen) cortar en bolas con un cortador de perlas (3 por ostra) y sazonar ligeramente con sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Poner a un lado.

2. Coloque las ostras, con el plato hacia abajo, en un paño de cocina doblado. Use un cuchillo para ostras (o un destornillador) para abrir suavemente la parte superior de la ostra (proteja su mano con un guante para ostras u otra toalla).

3. Cortar el músculo superior de la ostra con un cuchillo y abrir la concha. Retire la ostra de la concha inferior también. Retire pequeños fragmentos de conchas de mejillones del agua de ostras (preferiblemente con un cepillo), pero no el agua en sí.

4. Esparce las perlas de pepino sobre las ostras. Mezclar el suero de leche con el yogur hasta que quede esponjoso. Acomode las ostras, cubra con caviar y un poco de espuma de suero de leche, sirva de inmediato.