Œuf de caille "Ossetra" dans un manteau de saumon

Temps de préparation : environ 25 minutes

La triade classique du caviar, du saumon et de l’œuf, ici sous la forme d’un amuse-gueule sophistiqué – qui réussit tout simplement.

Notre conseil :

Les œufs de caille 3 minutes sont merveilleusement doux comme de la cire. Les œufs de caille qui n’ont été cuits que pendant 2,5 minutes sont encore légèrement liquides à cœur, mais nécessitent plus de soin lors de l’épluchage.

Ingrédients

  • 12 oeufs de caille
  • un peu de beurre mou
  • 50 g de crème fraiche
  • 125-150g de caviar Osciètre
  • 3-4 tranches de pain grillé
  • 120 g de filet impérial

préparation

A l’aide d’une écumoire, mettre simultanément les œufs de caille dans l’eau bouillante et cuire 3 minutes – retirer et refroidir dans de l’eau glacée. Écalez les œufs et rincez les restes de la coquille à l’eau froide. Déposer sur du papier absorbant et réserver.

Allumez le gril. Découpez douze cercles de 4 cm de large dans les tranches de pain grillé et badigeonnez-les finement de beurre. Faites rôtir sur une plaque recouverte de papier cuisson au four sur le premier niveau jusqu’à ce qu’ils soient dorés – il vaut mieux faire attention, c’est toujours très rapide !

Coupez le Filet Impérial en tranches aussi fines que possible et placez une tranche autour de chaque œuf comme un foulard. Déposez une pointe de crème fraîche crémeuse au centre du toast. Placez les œufs enrobés dessus. Servir garni de caviar.

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