Huîtres au caviar, aneth, ciboulette, concombre et mousse de babeurre

préparation

1. Hachez finement la chair de concombre non pelée ou (comme sur la photo) coupez-la en boules avec un emporte-pièce (3 par huître) et assaisonnez légèrement avec du sel et un trait de vinaigre de vin blanc. Mettre de côté.

2. Placer les huîtres, côté bombé vers le bas, dans un torchon de cuisine plié. Utilisez un couteau à huître (ou un tournevis) pour ouvrir délicatement le dessus de l’huître (protégez votre main avec un gant à huître ou une autre serviette).

3. Couper le muscle supérieur de l’huître avec un couteau et ouvrir la coquille. Retirez également l’huître de la coquille inférieure. Retirez les petits fragments de coquilles de moules de l’eau des huîtres (de préférence avec une brosse), mais pas l’eau elle-même.

4. Répartir les perles de concombre sur les huîtres. Mélanger le babeurre avec le yaourt jusqu’à consistance mousseuse. Disposez les huîtres, garnissez de caviar et d’un peu de mousse de babeurre, servez immédiatement.