Guisantes verdes con mantequilla con caviar imperial y kéfir

Tiempo de preparación: aproximadamente 25 minutos

Guisantes Nórdicos & Selección Imperial

Una combinación maravillosamente primaveral, inspirada en la cocina nórdica, y una verdadera sorpresa: la dulzura mantecosa de los guisantes crujientes combina bien con los aromas delicadamente salados del caviar, servido refrescantemente con una ligera espuma de kéfir fresco.

Nuestro consejo:

Durante la temporada de guisantes en primavera y verano, vale la pena recoger guisantes frescos de la vaina: tienen un sabor dulce y crujiente incluso crudos y solo necesitan cocinarse un poco. Regla general: 500 g de vainas de guisantes frescas rinden aproximadamente 200 g de guisantes.

ingredientes

  • 150 ml de caldo de verduras claro suave

  • 40 gramos de mantequilla

  • 500 g de vainas de guisantes* o aproximadamente 200 g de guisantes congelados, descongelados

  • 6 cucharadas de kéfir

  • jugo de limon

  • sal

  • opcional: un puñado de berros (opcional: puntas de eneldo, flores de borraja, perifollo)

  • 200-250 g Selección Imperial

preparación

Lleve a ebullición el caldo y la mantequilla en una cacerola, agregue los guisantes y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Refinar el kéfir con un chorrito de jugo de limón y un toque de sal.

Coloque los guisantes en recipientes hondos y déjelos enfriar hasta que estén tibios. Arrancar las puntas de los berros.

Antes de servir, haga puré el kéfir con el palo de corte hasta que quede esponjoso y esponjoso. Cubra los guisantes con caviar y agregue berros. Vierta un poco de espuma de kéfir por encima y sirva inmediatamente.

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