Crème fraîche de pommes de terre au caviar Royal Baerii et sauce Rittmeyers yuzu citron vert
Temps de préparation : 25 minutes (plus le temps de faire bouillir et cuire à la vapeur les pommes de terre)
Un truc rond
Le caviar et les pommes de terre sont une combinaison classique – en combinaison avec la crème fraîche et crémeuse de citron vert au yuzu, cela devient un événement.
Notre conseil :
L’anneau de pommes de terre peut être varié avec votre caviar préféré. A la place de la salade de mizuna, les pointes de tarte frisée vont aussi bien, le Ring aime le cerfeuil, l’aneth et la ciboulette ou encore les pousses de pois et les fleurs comestibles selon la saison et la situation du marché.
Ingrédients
- 600-800 g de grosses pommes de terre farineuses
- sel
- 60-80 g de crème fraîche épaisse
- 1 verre de sauce yuzu lime de Jens Rittmeyer
- 125-250g de caviar Royal Baerii
- un peu de salade de mizuna
- du daikon cresson rouge ou vert
préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau avec beaucoup de sel pendant environ 30 à 40 minutes, selon leur taille. Égouttez les pommes de terre et laissez la vapeur s’évaporer légèrement.
Éplucher les pommes de terre et presser à travers un presse-purée dans une casserole. Pressez à nouveau la neige de pommes de terre dans la presse. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et mélangez-la avec la neige chaude de patate. Salez et versez dans une poche à douille.
Faites chauffer la sauce. Répartir la crème de pomme de terre en cercle sur des assiettes préchauffées. Garnir de caviar, décorer de pointes de laitue mizuna et de daikon cress. Réduire la sauce en purée avec le bâtonnet de coupe jusqu’à ce qu’elle soit aérée et répartir. Sers immédiatement.
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