Crema di patate alla crème fraîche con caviale Royal Baerii e salsa al lime Rittmeyers yuzu

Tempo di preparazione: 25 minuti (più il tempo per far bollire e cuocere a vapore le patate)

Una cosa rotonda

Caviale e patate sono un classico abbinamento: in abbinamento alla cremosa e fresca crema al lime yuzu, diventa un evento.

Il nostro consiglio:

L’anello di patate può essere variato con il tuo caviale preferito. Al posto dell’insalata di mizuna vanno bene anche le punte di frisée di crostata, l’Anello ama il cerfoglio, l’aneto e l’erba cipollina o anche i germogli di pisello e i fiori commestibili a seconda della stagione e della situazione del mercato.

ingredienti

preparazione

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua con abbondante sale per circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Scolate le patate e fate evaporare leggermente il vapore.

Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate in una casseruola. Premere di nuovo la neve di patate attraverso la pressa. Scaldare la crème fraîche in una casseruola e mescolare con la neve calda di patate. Aggiustate di sale e riempite una sac à poche.

Scaldare la salsa. Distribuire la crema di patate ad anello su piatti preriscaldati. Guarnire con il caviale, decorare con punte di lattuga mizuna e crescione daikon. Frullare la salsa con il bastoncino da taglio fino a renderla soffice e distribuirla. Servire subito.

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