Crema de patata crème fraîche con caviar Royal Baerii y salsa de lima yuzu de Rittmeyers

Tiempo de preparación: 25 minutos (más tiempo para hervir y cocer al vapor las patatas)

una cosa redonda

El caviar y las papas son una combinación clásica: en combinación con la cremosa y fresca crema de lima yuzu, se convierte en un evento.

Nuestro consejo:

El aro de patata se puede variar con tu caviar favorito. En lugar de la ensalada mizuna, las puntas de tarta frisée también van bien, el Ring ama el perifollo, el eneldo y las cebolletas o incluso los brotes de guisantes y las flores comestibles según la temporada y la situación del mercado.

ingredientes

preparación

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua con abundante sal durante unos 30-40 minutos, según su tamaño. Escurra las patatas y deje que el vapor se evapore ligeramente.

Pelar las papas y pasarlas por un prensador de papas en una cacerola. Presione la nieve de patata a través de la prensa de nuevo. Calentar la crème fraîche en una cacerola y mezclar con la nieve de patata caliente. Sazonar con sal y rellenar en una manga pastelera.

Calentar la salsa. Extienda la crema de patata en un anillo en platos precalentados. Cubra con caviar, decore con puntas de lechuga mizuna y berro daikon. Triture la salsa con el palito de cortar hasta que esté aireada y distribuya. Servir inmediatamente.

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