Confitería de caviar "Nippon"

Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos

Estas pequeñas obras de arte para comer con los dedos son fáciles de hacer y tienen un sabor excepcional: aquí se unen el mejor salmón Balik y el caviar Baerii, el nori y el wasabi ponen acentos japoneses.

Nuestro consejo:

Las hojas de nori de tamaño estándar de 20 x 18 cm que están fácilmente disponibles en Alemania a menudo están hechas de algas marinas moradas que han sido picadas, secadas, prensadas y tostadas. Las hojas de nori de buena calidad no son translúcidas. Una vez abiertas, las hojas de nori se ablandan con la humedad. La mejor manera de almacenar las hojas de nori es en un frasco herméticamente cerrado. Las hojas que se han vuelto más blandas también se pueden asar en seco en una sartén sin grasa; vuelven a estar crujientes y desarrollan su aroma nuevamente.

ingredientes

  • 1 hebra de salmón Balik (250 g)

  • 1 hoja de nori (ver consejo)

  • 60 g de crema fresca

  • 1-2 pellizcos Pasta de wasabi

  • 125-150 g Baerii imperial

  • un poco de berro daikon verde (ya sea berro daikon rojo, berro shiso o perifollo)

preparación

Cortar el filete de salmón Balik en ocho tiras, cada una de unos 2,5 cm de ancho. Córtelos por la mitad y coloque las piezas con el lado cortado hacia arriba sobre la superficie de trabajo. Corta la hoja de nori en 16 tiras, cada una de aproximadamente 1 cm de ancho, esto funciona mejor con tijeras de cocina.

Mezcle la crème fraîche con el wasabi hasta que quede suave, solo un poco de sal. Rellenar la nata en una manga pastelera con boquilla pequeña. Envuelva cada trozo de salmón en una tira de nori, superponga ligeramente la costura y selle con un poco de crème fraîche como “pegamento”, corte la tira de nori que sobresale.

Cubra con caviar, decore con una cucharada de crema de wasabi y una hoja de berro daikon.

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