Confiserie au caviar "Nippon"
Temps de préparation : environ 20 minutes
Ces petites œuvres d’art pour les amuse-gueules sont faciles à préparer et ont un goût exceptionnel – ici, le meilleur saumon Balik et le caviar Baerii se rencontrent, le nori et le wasabi donnent des accents japonais.
Notre conseil :
Les feuilles de nori de taille standard de 20 x 18 cm qui sont facilement disponibles en Allemagne sont souvent fabriquées à partir d’algues violettes qui ont été hachées, séchées, pressées et grillées. Les feuilles de nori de bonne qualité ne sont pas translucides. Une fois ouvertes, les feuilles de nori ramollissent avec l’humidité. Il est préférable de stocker les feuilles de nori dans un bocal de stockage hermétiquement fermé. Les feuilles devenues plus tendres peuvent aussi être rôties à sec dans une poêle sans matière grasse, elles redeviennent croustillantes et retrouvent leur arôme.
Ingrédients
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1 brin de saumon Balik (250 g)
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1 feuille de nori (voir astuce)
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60 g de crème fraiche
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1-2 pincées Pâte de Wasabi
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du daikon cress vert (soit du daikon cress rouge, du shiso cress ou du cerfeuil)
préparation
Couper le filet de saumon Balik en huit lanières d’environ 2,5 cm de large chacune. Coupez-les en deux et placez les morceaux face coupée vers le haut sur le plan de travail. Coupez la feuille de nori en 16 bandes d’environ 1 cm de large chacune, cela fonctionne mieux avec des ciseaux de cuisine.
Mélangez la crème fraîche avec le wasabi jusqu’à consistance lisse, salez légèrement. Remplissez la crème dans une poche à douille avec une petite douille. Enveloppez chaque morceau de saumon dans une bande de nori, chevauchez légèrement au niveau de la couture et scellez avec une noisette de crème fraîche en guise de “colle”, coupez la bande de nori qui dépasse.
Garnir de caviar, décorer d’une cuillerée de crème de wasabi et d’une feuille de daikon cress.
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