Austern mit Kaviar, Dill, Schnittlauch Gurke und Buttermilchschaum

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Ein Hauch von Meer!

Mit Austern beginnen die schönsten Feste – in Kombination mit Kaviar werden sie zum exklusiven Erlebnis – feinsalzig und aromatisch frisch der Kaviar, dazu die klare Auster mit dem Duft nach Meer und Sommertagen am Strand.

Unser Tipp:

Die graugrünen Algen, auf denen insbesondere französische Austern gerne im Holzkästchen ruhen, werden nach 2 Minuten Kochzeit in Wasser leuchtend grün! Die Algen dann sofort in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen und die Austern darauf anrichten.

Zutaten

  • 150 g Salatgurke
  • Salz
  • Weißweinessig
  • 12 Austern
  • 50 ml Buttermilch
  • 1 EL Sahnejoghurt
  • 125 g Baerii Caviar

Zubereitung

  1. Gurkenfleisch ungeschält fein würfeln oder (wie im Bild) mit einem Perlausstecher in Kügelchen ausstechen (3 pro Auster) und leicht mit Salz und einem Spritzer Weißweinessig würzen. Beiseitestellen.

  2. Die Austern mit der gewölbten Seite nach unten in ein gefaltetes Küchentuch legen. Mit einem Austernmesser (oder einem Schraubenzieher) den Deckel an der Spitze der Auster vorsichtig aufhebeln (schützen Sie ihre Hand dabei mit einem Austernhandschuh oder einem weiteren Handtuch).

  3. Den oberen Muskel der Auster mit einem Messer durchtrennen, die Schale öffnen. Auster auch von der Unterschale lösen. Kleinere Muschelschalensplitter im Austernwasser (am besten mit einem Pinsel) entfernen, nicht aber das Wasser selbst.

  4. Gurkenperlen auf die Austern verteilen. Buttermilch mit Jogurt schaumig mixen. Austern anrichten, mit Kaviar und etwas Buttermilch-Schaum toppen, sofort servieren.

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